Павел Швец - Основатель UPPA Winery В прошлом ресторатор и лучший сомелье России, сейчас — основатель первого и единственного в России биодинамического хозяйства. Винодел родился и вырос в Севастополе, учился в Санкт-Петербурге и Москве. В 1996 году Павел начал работать сомелье и стал одним из первых, кто освоил эту профессию в России. В 2000 году он был признан лучшим сомелье страны. Вернувшись из столицы, Павел заложил свой первый виноградник в родном Севастополе в 2008 году. Основная философия Павла Швеца — терруарность и уникальность в каждой бутылке. Небольшое винодельческое хозяйство под Севастополем, основанное Павлом Швецом. Первый виноградник был посажен в 2008 году, первое вино получили в 2013-м. UPPA - старое название села Родное, где расположено наше хозяйство. UPPA Winery - это команда единомышленников, которая создает биодинамическое вино. Сейчас у нас 12,5 га виноградника и мы выпускаем 60 тысяч бутылок в год. Виноград выращивается по принципам биодинамики. Хозяйство UPPA Winery - это единая экосистема, где лоза, люди, представители флоры и фауны стали единым целым в стремлении к гармонии и стабильности, где восприимчивость к природным ритмам и импульсам бережно сохраняется. Вино создается на винограднике, и химический состав ягоды - важнейшая составляющая качества вина. Поэтому вина UPPA Winery обладают ярко выраженной терруарностью, энергией и силой. Кокур Квеври - новинка, которая появилась в 2021 году. Кокур - один из крымских автохтонных сортов винограда. Сделанный кахетинским способом (когда белое вино делается по технологии красного, кожица и косточки участвуют в процессе брожения). Лимитированное количество бутылок. Поздний сбор кокура в начале октября, полное гребнеотделение. Бродящий сок из стали перелили в две квеври, объемом 1000 и 500 литров. По окончании брожения закрыли стеклянной крышкой, ограничив доступ к кислороду. В ноябре сняли с мезги. Вино не проходило фильтрацию, в него не добавляли диоксид серы.