История и традиции: как Япония стала мировым лидером в производстве виски
Японский виски — один из стилей приготовления виски наряду с классическим шотландским и ирландским скотчем. Семь из десяти бутылок этого напитка изготавливает знаменитый японский завод Suntory, еще две — дистиллерия Nikka. В 2014 году конкурс на лучший виски в мире выиграл японский односолодовый напиток «Ямадзаки», что повергло европейских производителей и ценителей скотча в шок. В статье мы расскажем об истории развития японского виски, технологии производства и стремительной мировой популярности.
История развития японского виски
Первые шаги. В 1918 году представитель японского рода Такэтсуру, чьим «делом жизни» было приготовление сакэ, отправился на обучение в шотландский Университет Глазго. Молодоц японец по имени Масатака терпеливо изучал тонкости производства. К 1920 году молодому человеку с уникальными для Японии знаниями предложил работу Синдзиро Тори, успешный импортер крепленого вина. Этого джентльмена заинтересовали знания в области производства виски. Так в 1929 году в городе Ямадзаки появилась первая местная дистиллерия. Регион, в котором расположен город Ямадзаки, знаменит мягкой и приятной на вкус водой. Тори и его технологу Масатаке в итоге удалось создать виски с японским колоритом. Благодаря предприимчивости владельца и мастерству технолога именно этот завод вырос до гиганта Suntory.
«Большой раскол». В 1934 году Масатака Такэтсуру уходит от своего первого работодателя и открывает свою собственную вискикурню. Масатака был убежден в том, что виски необходимо готовить в климате, близком к шотландскому. То есть, в холоде и влажной среде. Такой климат был и остается на острове Хоккайдо. Синдзиро Тори счел поступок Масатаки предательством, и отныне в документах завода Suntory его имя не упоминается. Вискикурня Масатаки получила название Nikka. Между двумя производствами началась вражда.
Рост популярности. Продвижению японского виски способствовал экономический подъем, который наблюдался в стране после окончания Второй мировой войны. Местные жители стали меньше интересоваться сакэ, проявили любопытство к американским и европейским напиткам — пиву и скотчу. В 1964 году в Японии открылось производство зернового виски. В 70-х годах Suntory и Nikka открыли по дополнительной вискикурне и стали активно работать над купажами. Благодаря этому общий уровень качества напитка вырос.
Всемирное признание. До начала 21 века редкий ценитель выдержанного алкоголя за пределами Японии знал о существовании напитка с местным колоритом. Но производители уделили много внимания рекламе и постепенно добились популярности своего скотча. Например, Suntory охотно платил западным киноактерам и рок-звездам за продвижение бренда, и это значительно увеличило спрос на алкогольную продукцию. В 2003 году режиссер София Коппола сняла фильм «Трудности перевода». Его главный герой играет роль «вышедшей в тираж» звезды, которой предложили заниматься рекламой японского виски бренда Suntory. Так Голливуд поспособствовал всемирной популярности местного скотча.
Традиции и особенности производства
Японские производители виски стремятся сделать его очень похожим на шотландский или ирландский скотч, вкус которого считается эталонным. Поэтому они не изготавливают торф на месте, а заказывают в Шотландии или Ирландии. Еще один распространенный вариант — покупка готового окуренного торфом солода. Вот другие шотландские технологии, которые позаимствовали японские вискикурни:
- двойная перегонка;
- купажирование;
- длительное хранение в бочках, где держали бурбон или херес хотя бы три года.
Несмотря на заимствования, виски родом из Японии не стал «братом-близнецом» шотландского скотча. Разница заключается в мягкости воды и общей мягкости вкуса. Японцы — любители деликатных ароматов, поэтому не окуривают солод торфом так интенсивно, как шотландцы и ирландцы.
В последнее десятилетие японские вискикурни начали вырабатывать собственные технологии производства виски, которые не используются на заводах Шотландии. Например, они взяли у американских производителей прогонку напитка через древесный уголь. Еще они стали использовать не сахарный клен, а бамбук с более тонким и интересным ароматом. Отдельные разновидности скотча японцы выдерживают в дубовых бочках или в дощатой таре, где хранилось сливовое вино. Экзотический виски по-японски — скотч, выдержанный в бочке их пахучего дерева криптомерия. Последний вариант подают на особо важных церемониях.
Будущее японского виски
Виски родом из Японии можно встретить в баре в любой стране мира. Этот напиток используют для приготовления пунша, многокомпонентных коктейлей. Самый простой вариант использования японского виски — его смешивание с содовой.
Вот самые известные коктейли на основе этого напитка:
- Фальшивая дыня.
Положить в рокс кусок льда в форме параллелепипеда, добавить 40 мл давленой персиковой мякоти и чайную ложку лимонного сока. Влить 15 мл сиропа со вкусом фисташек и такое же количество виски. Добавить 30 мл кальвадоса. Заполнить шейкер ледяными кубиками, взбить содержимое, аккуратно перелить в рокс. Для подачи пригодится дынная кожура и тертая шкурка лимона. - Маленький Токио.
Добавить в шейкер 20 мл красного вермута и немного биттера ангостура. Залить 30 мл бурбона и виски. Положить в шейкер ледяные кубики, потрясти. Слить в холодный треугольный бокал. Подавать с оливкой, наколотой на шпажку. - Время цветения.
Добавить в шейкер чайную ложку сока лимона, такое же количество ликера со вкусом цветущей вишни. Добавить немного ликера мараскино (достаточно нескольких капель) и 50 мл японского виски. Пробить в шейкере вместе со льдом. Подать в холодном треугольном бокале.
Японский виски — тонкий и интересный ценителям выдержанного алкоголя напиток. Он обладает мягким интересным вкусом, прекрасно сочетается с вермутами, ликерами, биттерами, соками цитрусовых и бахчевых фруктов, оливками.
