Правильное сочетание вина и сыра способно существенно улучшить вкусовые качества каждого из них. Умение правильно подбирать эти два продукта не только обогащает вкусовые ощущения, но и позволяет создать гармоничное впечатление от блюда. В этой статье мы рассмотрим основные правила подбора вина к сыру, разнообразные типы вин и их совместимость с различными сырами, а также несколько советов, которые помогут вам стать настоящим ценителем этих изысканных лакомств.

Основные правила сочетания вина и сыра

• Сочетание по интенсивности вкусов. Легкие сыры сочетаются с легкими винами, а более насыщенные сыры – с более крепкими и густыми винами.
• Сочетание по кислотности. Высококислотные сыры (например, козий сыр) хорошо сочетаются с высококислотными винами.
• Сладость и соль. Сладкие вина великолепно подчеркивают соленость и насыщенность сыров, особенно плесневых и выдержанных сортов.

Сочетания по типу сыра

Свежие сыры (Рикотта, Моцарелла, Брынза)

Эти сыры имеют нежный и мягкий вкус, который лучше всего сочетается с легкими белыми винами, такими как:

• Совиньон Блан
• Пино Гриджио
• Шардоне без выдержки в дубе

Мягкие сыры (с белой коркой)

К таким видам относятся  (бри или камамбер) имеют нежный вкус и острую текстуру. Поэтому их стоит сочетать с легкими белыми винами. Лучшие варианты — шардоне или Совиньон Блан. К тому же, игристые вина, такие как шампанское или просекко, также могут создать удивительное сочетание. Их пузырьки и кислотность освежают восприятие нежного сыра, придавая изысканность всему блюду. 
Отлично сочетаются с фруктовыми белыми винами и некоторыми красными:

• Шардоне;
• Шенен Блан;
• Совиньон Блан;
• Пино Нуар.

Полутвердые

Полутвердые сыры, например, гауда или эдам, могут иметь более насыщенный вкус. Поэтому их сочетание с красными винами, такими как Мерло или Каберне Совиньон, станет хорошим выбором. Эти вина обогасят вкус сыра и создадут гармоничное сочетание.
Если вы предпочитаете белые вина, выбирайте более зрелые и терпкие варианты, такие как Рислинг. Этот сорт обладает фруктовыми нотами и кислотностью, которые хорошо дополняют полутвердые сыры.

Твердые и выдержанные сыры (Пармезан, Грана Падано, Гауда, Чеддер)

Эти сыры обладают насыщенным многослойным вкусом и текстурой. Для этих сыров лучше всего подойдут красные вина с высоким содержанием танинов, такие как Неббиоло или Санджовезе. Также отлично подойдут и белые вина, но важно выбирать более крепкие и выдержанные сорта, такие как белый бургундийский.
Хорошо сочетается с более насыщенными винами:

• Каберне Совиньон;
• Темпранильо;
• Мальбек;
• Винтажные портвейны.

Сыры с плесенью (Рокфор, Горгонзола, Стилтон) 

Голубые сыры характеризуются яркой выраженностью вкуса и соленостью. Их отличным компаньоном станет сладкое вино — ботритисное или портвейн. Их сладость и насыщенность помогут сбалансировать солёность сыра, создавая гармонию во вкусовых ощущениях.
Сырная плесень требует более сладкие вина для контраста:

• Портвейн;
• Сотерн;
• Мадера.

Козьи сыры (Шевр) 

Сыры из козьего молока, как правило, слегка кисловатые и хорошо сочетаются с:

• Совиньон Блан;
• Вионье;
• Гевюрцтраминер.

Основные принципы сочетания вина и сыра

Контрастирование
Одним из основных принципов сочетания является контрастирование. Если сыр является острым и насыщенным по вкусу, например, голубой сыр, то его лучше всего сочетать с сладкими винами. Вино наподобие токая или порту подойдет к насыщенному вкусу сыра, создавая приятный баланс между сладким и солёным.
Другой пример — сочетание мягкого сыра, например, бри, с нежным белым вином, таким как шардоне. Этот контраст подчеркивает текстуру сыра и вносит разнообразие в общее впечатление от блюда.

Сопоставление
Сопоставление — это противоположный принцип контрастированию. Здесь выбор сосредоточен на поиске схожих вкусов и ароматов. Например, козий сыр, обладая ярким и свежим вкусом, отлично подходит к вину сорта Совиньон Блан, благодаря свойствам, позволяющим усилить фруктовые ноты обоих продуктов. Это создает ощущение единства и согласия.

Учет структуры
Помимо вкуса, важным аспектом является и структура как вина, так и сыра. Сыры с высоко жирным содержанием, такие как камамбер, требуют более терпких и кислотных вин, чтобы сбалансировать богатство жира. Например, хорошим вариантом будет Пино Гриджио, так как его кислотность помогает «разбавить» насыщенный вкус сыра.

Примеры лучших сочетаний сыра с вином

1. Бри и Шабли
   
   Легкая минеральная структура Шабли подчёркивает сливочность Бри.
   
   
2. Рокфор и Портвейн
   
   Сладкий Портвейн великолепно сбалансирует интенсивный, пряный вкус Рокфора.
   
   
3. Пармезан и Каберне Совиньон
   
   Насыщенный, дубильный вкус Каберне идеально дополнит солёную и богатую текстуру Пармезана.
   
   
4. Моцарелла и Совиньон Блан
   
   Легкость и кислотность Совиньон Блан подчеркивает свежий и молочный вкус Моцареллы. 

Главное о сочетании вина и сыра

Совмещение вина и сыра – это искусство, которое может развлечь вас и ваших гостей. Подбирая правильные комбинации, вы сможете создать гармоничные и вкусные союзы, которые подчеркнут лучшие качества каждого продукта. Настоящие ценители вина и сыра знают, что идеальная пара может дать незабываемое гастрономическое удовольствие.

1. Экспериментируйте: Не бойтесь пробовать различные сочетания. Иногда самые неожиданные сочетания могут стать вашими любимыми.
2. Завершение опыта: Важно помнить, что вино и сыр являются частью более широкого опыта. Сопоставляйте их с другими блюдами, учитывайте десерты и закуски.
3. Учитывайте температуру подачи: Правильная температура подачи сыра и вина важна для полного раскрытия их вкуса. Сыры обычно подают при комнатной температуре, тогда как белые вина лучше выпивать охлажденными, а красные — немного подогретыми.
4. Следуйте традициям: Каждая страна имеет свои традиции сочетания сыра и вина. Изучайте местные практики и изучайте, какие сыры и вина рекомендуются в вашей стране.

Если вы хотите узнать больше о сочетании вина и сыра или приобрести лучшие сорта вина для ваших дегустаций, посетите наш магазин KrasnikovWine. Наши дипломированные кависты всегда рады помочь вам сделать правильный выбор и ответят на все ваши вопросы. Попробуйте новые вкусы и наслаждайтесь каждым мгновением!