В зеркале отражается тело, а в вине – душа!

Основная тенденция нашего времени – стремление ко всему натуральному. Не обошла она стороной и виноделие. «Настоящее», «живое», «сырое», «без серы», «сделанное с минимальным вмешательством». Все это попытки описать натуральное вино. Официального определения «натуралки» нет.

Условно можно сказать, что натуральное вино – это органический виноградный сок, ферментированный на природных дрожжах. Любой винодел может самостоятельно без сертификатов маркировать свои вина как натуральные. Разберемся, чем они отличаются от обычных вин.

• Не прибавить, не убавить. Натуральные виноделы стремятся к производству максимального чистого виноградного сока. Никаких ферментов, дрожжей и сахара. Нет искусственной коррекции танинов и кислотности. А в обычных винах есть все это плюс химические добавки.

• Минимум серы. Диоксид серы – неотъемлемый ингредиент всех вин. И натуральных тоже. Сера убивает бактерии и предотвращает окисление вина. В «натуралках» используют минимальное количество, поэтому они живут недолго.

• Органическое не равно натуральное. Натуральное вино может быть органическим, если виноград был выращен по принципам органики. Без химических удобрений и пестицидов. А вот органическое вино может и не быть натуральным. Правила производства органических вин не запрещают сторонние добавки.

• Можно вегетарианцам. Натуральные вина в основном не фильтруют. Обычные вина проходят фильтрацию при помощи компонентов животного происхождения: костный мозг животных, казеин, альбумин, хитин, желатин. Это не приемлемо для вегетарианцев. В «натуралках» есть осадок, но с ним нужно просто смириться.

• Аромат. Отсутствие химических добавок сказывается не только на вкусе, но и на аромате натуральных вин. Критики считают, что «натуралки» пахнут скотным двором, тухлыми яйцами, уксусом и прочими «прелестями».

• Нежные. Натуральные вина требуют деликатного обращения. Хранить можно не больше года в прохладном месте подальше от любых источников света. «Натуралки» не любят транспортировку, поэтому лучше ее минимизировать и везти в холодильнике.

• Цена. Производство обычного вина проще и дешевле. В натуральное вкладывается много ручного труда и времени, а это деньги.

Как все начиналось

В 1950-х годах француз Жюль Шове из Божоле начал поговаривать о натуральных винах. О технологиях изготовления, которыми пользовались прадеды. Шове был не только виноделом, но и химиком. Используя свои знания, он начал делать вина без дрожжей и фильтрации. Эксперимент удался!

В конце 1980-х у Жюля Шове появились последователи. Группа виноделов разочаровалась в высокотехнологичном производстве вин. Они считали, что механизация обезличила виноделие. К экспериментам в Божоле присоединились и виноградники долины Луары.

Далее идеология простого крестьянского вина распространилась по всему свету. В некоторых винных барах наливают только его. В Европе, Австралии и США проводят целые фестивали и выставки натуральных вин.

Самая известная выставка RAW WINE, прошедшая впервые в 2012 году в Лондоне. Ее основательница Изабель Лежерон объехала много виноделен в поисках новых вкусов. Так у нее родилась идея проведения мероприятия, где будут исключительно натуральные вина.

Идею Лежерон поддержали многие виноделы. Сейчас выставки проводятся на пяти площадках в Европе и Северной Америке.

У натуральных вин есть как поклонники, так и критики. Чтобы примкнуть к тем или другим, стоит хотя бы один раз попробовать «натуралку». На вкус и цвет – дальше сами знаете!