Чем отличается виски от коньяка?

Коньяк и виски – распространённые алкогольные напитки, похожие внешне и по вкусу. Но между ними есть существенные отличия.

История

В XVI в. французы, перед отправкой своего вина на дальние расстояния, перегоняли его в брандвейн (бренди). По достижении пункта назначения напиток разбавляли водой для получения исходного продукта.

В следующем столетии голландцы разработали способ получения винного дистиллята путём извлечения спирта из вина. Французы усовершенствовали голландскую технологию, добавив двукратную перегонку дистиллята и последующую выдержку в дубовых бочках. Так был создан коньяк.

Виски по возрасту старше. Право считаться родиной whisky оспаривают Шотландия и Ирландия. Доподлинно известно о его массовом производстве в начале XVII в… группой эдинбургских цирюльников. А продавался этот шотландский напиток только в аптеках. Он считался универсальным лекарством от любых хворей.

Сырьё для производства

Коньяк производится из вина строго определённых сортов белого винограда с невысокой сахаристостью и хорошей кислотностью. Эти сорта – Уни Блан, Треббиано, Фоль Бланш и Коломбар.

Гораздо либеральнее требования к сырью для производства виски, изготовляемого на основе злаковых дистиллятов. Подойдут пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, даже рис. Тот или иной компонент меняется от страны к стране и даже в разных «вискокурнях». Шотландия для своего виски, именуемого scotch, применяет ячменную основу, а в Ирландии её комбинируют с ржаным солодом. В Северной Америке сырьём является кукуруза, а во Франции – даже гречиха. Важный компонент – вода: неслучайно многие вискокурни располагаются на берегах рек или озёр.

Технология изготовления

Изготовление коньяка происходит по чётко выверенной технологии, включающей следующие этапы:

• отжим виноградногосока из собранных ягод;
• ферментация сока;
• двукратная дистилляция получившегося вина в специальных перегонных кубах из меди;
• минимум двухлетняя выдержка в дубовых бочках.
• После сбора виноградаи получения вина, коньяк дол

жен быть залит в бочки не позднее 1 апреля следующего года. С этого дня стартует отсчёт выдержки. А бочки обязаны быть изготовлены из лимузенского или черешчатого дуба.

Крепость коньяка директивно установлена в 40–41 градусов.

Виски получают так:

• сушат солод;
• получившееся сусло отправляют на брожение;
• дистиллируют вино два (в Шотландии) или три (в Ирландии) раза;
• для ароматизации выдерживают в бочках, использованных для портвейна или хереса.

Этот напиток может иметь крепость не только в 40, но и в 35–70 градусов.

География производства

Настоящий коньяк производят исключительно в одноимённой провинции Cognac на юге Франции. Его винный дистиллят изготовляют в следующих шести зонах.

1.       Гранд Шампань.

2.       Петит Шампань.

3.       Бордери.

4.       Фэн Буа.

5.       Бон Буа.

6.       Буа Ординер.

«Коньяки», изготовленные в других регионах Франции, или за её пределами, именуются «бренди»: их нельзя называть коньяком. Такое слово на этикетке указывает на подделку.

Кроме Шотландии и Ирландии, виски особо популярен в Великобритании, Канаде, США, а также в Индии и Японии. Определяемый сырьём вкус существенно отличается в разных локациях.

Особенности употребления

Классический коньячный бокал «Снифтер» (от англ. to shiff – «нюхать») резко сужается кверху. Зауженный верх способствует сохранению аромата напитка. Температура подачи коньяка к столу – 20-25⁰ C.

Распространённые стаканы для виски – плоскодонный Tumbler, Old fashion с толстым дном, Glencairn с зауженным верхом. Температура подачи – 18-21⁰ C. Виски нередко смешивается с другими напитками, образуя коктейли.

Коньяк считается благородным и консервативным напитком с мягким и тонким вкусом, употребляемым мужчинами и женщинами по особым поводам. Виски – более демократичный, резкий и насыщенный напиток для мужчин, уместный во многих случаях. Так говорят опытные сомелье и продвинутые любители алкоголя.

Согласно научным исследованиям, небольшие количества хорошего коньяка способно снять головную боль, тонизировать организм и улучшить пищеварение. Правда, многие любители спиртных напитков употребляют их в немалых объёмах, наносящих вред организму. В большей степени это относится к виски, в котором много сивушных масел. Его компоненты, к тому же, медленней выводятся из организма. Поэтому наутро после возлияний явственно ощущается похмелье.