Легендарные крымские вина: Черный доктор и Черный полковник.
История виноделия Крыма имеет много интересных поворотов, культовых героев и своих местных звезд. Сегодня мы расскажем о самых популярных и спорных двух сортах, и винах которым дали одноименные названия.
Представляем вашему вниманию «Черный доктор» и «Черный Полковник». Эти вина производит винодельческое предприятие «Солнечная Долина» – одна из старейших российских виноделен полного производственного цикла, расположенная в Крыму. В следующем году (2023г.) завод будет праздновать 135 лет со дня основания.
За долгую историю предприятия «Черный доктор» и «Черный полковник» заняли свою не досягаемую нишу.
Интересные факты
Люди более старшего поколения, могут сказать, о том, что «Черный доктор» и «Черный полковник» делала предприятия «Массандра». И будут правы, тут лишь один нюанс, долгое время «Солнечная Долина» входила в объединения совхозов «Массандра», в 1974 вышла из состава, а в 1981 году стало отдельным предприятием. И вот тут и появляется большая путаница. У каждого из предприятий точно свой взгляд на этот вопрос. Предприятию «Массандра», то запрещают производит вино с таким названием, то разрешают. А у «Солнечной Долины», всегда есть пару козырей в кармане. Исторически сорта из которых делалось это вино, произрастали в районе Солнечной долины.
В составе Массандры, совхоз «Солнечной Долина» отвечал за большой фронт работы по созданию этого вина. А уже в современной истории институтом «Магарач» проведены исследования химического состава известных марок вин, вырабатываемых из местных сортов винограда.
В ходе выполнения экспериментальных работ по исследованию химического состава вин «Черный Доктор», было сделано много интересных выводов.
«В результате комплексной статистической обработки экспериментальных данных методами факторного и дискриминантного анализов выявлен круг показателей химического состава, цветовых и органолептических свойств вин марки «Черный доктор» ОАО «Солнечная долина», отражающих их уникальное качество, обусловленное климатическими, сортовыми и технологическими факторами.»
А по-простому вино, созданное в Солнечной Долине, по своим показателям существенно отличается от аналогичных типов вин других местностей.
Автохтонные сорта винограда
Плюс к этому всему мы добавляем не гласное правило в винодельческой среде, самые интересные вина получаются из винограда, которые исторически находился на территории где вино производиться. Такие сорта называют аборигенные или автохтонные, попросту местные сорта. Где родился, там и пригодился. И на примере сортов Эким Кара, который в переводе Черный Доктор и Джеват Кара - Черный Полковник. Это правило, как золотое сечение, всегда будет находить подтверждение.
«Вино - продукт местности» - прекрасная цитата от гениального винодела Льва Сергеевича Голицына, ведь с его посадок, в 1888 году, и начинается история винодельческого предприятия «Солнечная Долина». Все познается в сравнении, еще если это все дополнить путешествием по винодельне, то истории лучше не придумать.
По месту можно узнать много интересной информации, к примеру о отношении к слухам о вырубки виноградников, и потери сортов черного доктора и черного полковника. Но здесь говорят утвердительно, что совхоз-завод «Солнечная Долина» как раз одно из тех немногих хозяйств, которым эту участь удалось избежать. И в настоящее время размер площади под сортом Черный доктор (Эким Кара), в частности, превышает показатели 1986-1987.
Легенда о винах
Очень давно жил в селе Козы (Солнечная долина) ученик Авиценны, обладавший особым даром, за который селяне называли его Доктором. У него как и полагается месту, был свой виноградник, на котором он культивировал два необыкновенных сорта. Из них он создавал удивительное вино, которым как утверждает легенда он и творил чудеса, возвращая к жизни безнадежно больных. На пути этого целителя, была знакомая встреча с одним полковником, гонимым интригами царского двора. Полковник, сразу завел дружбы с доктором, наверно они рассуждали о науках, попивая вино до глубокой ночи. Став не разлей вода. От природы полковник обладал храбрым сердцем, был отважным охотником, проявляя мужество, не раз рисковал жизнью. И как-то, во время очередной охоты, полковник был смертельно ранен подстреленным зверем - диким кабаном-секачом.
Истекающего кровью, он был доставлен к дому Доктора. Но по стечению обстоятельств доктор выехал по срочному вызову в соседнюю деревню Токлук (село Богатовка) к тяжело больному чабану.
Полковника внесли в дом Доктора, и искренне желая быстрее помочь пострадавшему, друзья спешно дали ему полный кувшин магического напитка. Чудо произошло и в этот раз. Полковник открыл глаза, приподнялся. Но, мгновенно излечив плоть и восстановив силы, слишком большая доза вина так же быстро затуманила разум. В порыве полного опьянения, гнева и буйной страсти, сам того не желая, полковник убил Доктора, который возвращался домой в сумерках.
Смерть верного, близкого, надежного и, пожалуй, единственного друга навсегда отрезвила полковника, заставляя его по-новому осмыслить свои поступки: он дал зарок людям не пить ни капли вина до конца дней своих. Держать свое слово ему помогала память о лучшем друге.
Селяне, боготворившие врача-волшебника, сортам с его виноградника дали имена по цвету гроздей. Одну назвали Эким Кара (как мы уже знаем - Чёрный Доктор), в память о докторе. Другую - Джеват Кара (Чёрный Полковник).
Но, что бы быть еще более объективном в этом споре, рекомендуем попробовать эти два варианта, и решить самим. Приобрести и ознакомиться с этими напитками «Черный доктор» и «Черный Полковник» Вы можете в сети наших магазинов Krasnikov Wine, а также на нашем сайте https://krasnikovwine.ru/, а также воспользоваться помощью наших сомелье.
